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  希尔顿 咖啡基础知识培训 培训大纲 ?咖啡的品牌 ?咖啡的起源 ?咖啡的分布 ?咖啡的生长 ?咖啡浆果的结构 ?咖啡豆的初加工 ?咖啡豆的深加工 ?拼配咖啡 ?单品咖啡 ?咖啡豆及牛奶新鲜度 ?如何制作一杯好咖啡 ?标准咖啡饮品菜单 ?咖啡机的清洁保养 ?附件:有机咖啡 阿罗科的品牌 Arabica Roatsers Brand 悦杯客牌 顶级品牌,极品级别的咖啡 Fresh Cup Brand 鲜杯牌 精品品牌,优质的拼配咖啡 Morning Cup Brand 朝杯牌 早餐及宴会咖啡的理想选择 We also offer Organic Coffee Products In Above Brands 3 咖啡的起源 ? 拥有两千多年历史 ? 发源于埃塞俄比亚 六世纪牧羊人Kaldi的故事 4 咖啡的分布和种类 ?南北回归线之间 ?高原,山区,丘陵 ?阿拉比卡,罗布斯塔,利比利卡 5 咖啡的分布 6 咖啡的生长 7 咖啡浆果的结构 8 咖啡豆的初加工 加工工艺 : 干加工 湿加工 半湿加工 9 咖啡豆的深加工 浅度焙制 中度焙制 深度焙制 10 单品咖啡和拼配咖啡 ?单一产地 ?单一品种 ?单一焙制度 ?单品不同,风味不同 ?不同产地,不同品种 ?不同焙制度 ?按照一定的比例混合 ?拼配比例不同,风味不同 11 咖啡豆的存储 咖啡豆存储: ? 干燥:不要放置在潮湿环境,水源或蒸汽附近; 不得放在冰箱中; ? 避光: 不能放置在射灯等直射光源处; ? 避异味:不得放置于有异味的地方; ? 新鲜:不使用超过生产日期一个半月的咖啡---控制库存量; 豆缸内存放一天使用量得豆----保持新鲜; 尽量做到现磨,现做咖啡。 牛奶的存储和发泡 牛奶的使用: ? ? ? ? 温度:需要冷藏至4度左右; 打过一次的牛奶可以放进冰箱完全降温后 再次使用(加入新鲜冷牛奶,增加浓度) 不可以在热牛奶中加入冰块冷却再打奶( 会造成牛奶浓度稀释); 牛奶发泡加热至65~75度; 如何做出一杯好咖啡 ?新鲜优质的咖啡豆 ?正确的研磨 ?及时冲煮 ?水温合适,水质良好 ?及时享用 14 咖啡制作 Coffee Making – 咖啡的操作 ? Espresso 意式香浓咖啡 ? Regular or Long Black 普通咖啡 ? Americano 美式清咖 ? Cappuccino 卡布其诺咖啡 ? Latte 拿铁咖啡(Latte Art ) ? 冰咖啡 Cleaning Your Equipment – 清洁设备 15 附件:有机公平贸易咖啡 Who benefits from Fair Trade? 谁来分享公平贸易的果实? Farmer-- A fair price and labor conditions 农户 - 公平的价格, 工作环境 Consumer-- Quality products 消费者--质量上乘的产品 Environmental Sustainability 环境--可持续的环境保护 With Fair Trade, you can make a difference 咱们和 “公平贸易”一起,改变世界 16 本培训 由阿罗科咖啡制作完成

本站文章于2019-10-28 17:27,互联网采集,如有侵权请发邮件联系我们,我们在第一时间删除。 转载请注明:咖啡根底常识培训材料 培训咖啡

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