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乳成品禽蛋类冷链物流

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  乳制品、禽蛋类冷链物流_商务科技_PPT模板_实用文档。介绍乳制品以及禽蛋类的冷链物流。

  乳制品、禽蛋类冷链物流 汇报人:XXX 冷链物流介绍 ? 冷链物流(Cold Chain Logistics) 泛 指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、 销售,到消费前的各个环节中始终处 于规定的低温环境下,以保证食品质 量,减少食品损耗的一项系统工程。 ? 它是随着科学技术的进步、制冷技术 的发展而建立起来的,是以冷冻工艺 学为基础、以制冷技术为手段的低温 物流过程。 ? 中国农产品冷链物流业的快速发展, 国家必须尽早制定和实施科学、有效 的宏观政策。 ? 冷链物流的要求比较高,相应的管理 和资金方面的投入也比普通的常温物 流要大。 乳制品背景分析 ? 自1990年,中国以牛奶为主的乳制品进入快速发展期。1990-2000的 10年平均增长率为12.1%,位居世界第一。2003年产量达到1625万吨, 人均占有量达到10.4公斤/人。 ? 一般情况下,生产的鲜奶都需要运至乳品厂进行加工,属于鲜度要求 严格的商品,天天都要配送。如果运输不当,会导致鲜奶变质,造成 重大损失。为保证质量,鲜奶运输有特殊的要求:为防止鲜奶在运输 中温度升高,尤其在夏季运输,一般选择在早晚或夜间进行;运输工 具一般都是专用的奶罐车;为缩短运输时间,严禁中途停留;运输容 量要严格消毒,避免在运输过程中污染,容器内必须装满盖严,以防 止在运输过程中因震荡而升温或溅出。 ? 正因为如此,为了能保证质量,专业奶类企业大都是希望自己运输, 外包物流的意愿不是很高。即使外包,大多也是部分区域短途配送和 路线运输外包,而且对技术和质量的要求比较高。 乳制品冷链物流三大特点: 投资大 ?建设投资大,系统庞 大复杂。比一般常温物 流系统的要求更高、更 复杂,建设投资也要大 很多,是一个庞大的系 统工程。 时效性 ?时效性。要求各环节 具有更高的组织协调性 。由于易腐食品的时效 性,要求冷链体系中的 各个环节具有更高的组 织协调性,所以食品冷 链的运作始终是和能耗 成本相关联的,有效控 制运作成本与食品冷链 的发展密切相关。 高成本 ?高成本性。为了确保 生鲜果蔬等在流通各环 节中始终处于规定的低 温条件下,必须安装温 控设备,使用冷藏车或 低温仓库,采用先进的 信息系统等。乳制品冷 链物流的成本要比其他 物流系统成本偏高。 乳制品冷链运输: 乳制品要求严格,需 要天天配送。鲜奶的 质量要求比较高,需 要特殊条件的运输, 零售业与厂商结盟实 现鲜奶的保质运输。 由于生产厂商有一整 套的冷链物流管理和 运作系统,能在运输 中保证鲜奶的质量, 建立由厂商直接配送 的运输服务。 例子:一些大型超市与蒙牛建立 长期的合作关系,由蒙牛直接配 送,利用蒙牛运输要求和运输工 具直接到达超市的冷柜,避免在 运输过程中的鲜奶变质,给超市 造成重大损失,因此而影响蒙牛 的信誉度。随着合作的进展,与 客户建立起的合作关系趋向稳固, 以及操作经验的不断积累,通过 对生产商自有冷链资源、社会资 源和自身资源的不断整合,建立 起科学的、固定化的冷链物流管 理和运作体系。 禽蛋类冷链物流: 2.禽蛋的储存 温度在2℃~5℃的情况下,禽蛋的保质 期是40天,而冬季室内常温下保质期 为15天,夏季室内常温下为10天,禽蛋 超过保质期其新鲜程度和营养成分 都会受到一定的影响。如果存放时 间过久,禽蛋会因细菌侵入而变质,出 现粘壳、散黄等现象。 1.禽蛋的验收 (1)禽蛋类供应商必须 具备的资质证明齐全, 有条件的必须有每批 次的禽蛋合格证明; (2)按照项目实际要求 订购禽蛋,不宜过多(最 多为3天使用量)。验 收时必须抽查、拆箱、 过秤。 3.禽蛋的加工 禽蛋清洗后必须放在粗加工间物 架上进行沥干,禽蛋沥干后方可进 入烹饪间或其他操作区域(在粗加 工间无法存放的情况下可放置在 其他操作区域,但必须沥干),在禽 蛋沥干后采取逐个过桥方式进行 禽蛋的加工,白煮蛋、茶叶蛋、煎 蛋不得使用破蛋,烧汤则建议最好 不要使用破蛋。 4、禽蛋的运输 一般选择在早晚或夜间进行;运输工具一般都是专用车; 为缩短运输时间,严禁中途停留;运输设备要严格消毒, 避免在运输过程中污染。 优缺点 优点: 缺点: ? 1、冷链物流提高了食品的保鲜 ? 1、目前我国此行业的标准落实 能力,不会影响到食物的营养 不到位,很多企业没有按照国 和味道,同时大大提高了食物 家标准执行,自律性差,行业 的存储期限; 发展举步维艰。 ? 2、冷链物流具有非常高的效率, ? 2、设备落后、技术水平低,导 不同地域之间的食物输送非常 致无法为易腐食品流通系统地 提供低温保障。 的方便,食物在运送到目的地 时仍然很新鲜。 ? 3、冷链物流理念推广薄弱,冷 ? 3、冷链物流为食品的安全输送 链物流的要求比较高,相应的 提供了保证,冷藏和冷冻食品 管理和资金方面的投入也比普 需要一个完整的冷链物流对货 通的常温物流要大,价格也相 物进行全程的温度控制,以确 对偏高。而人们往往倾向于廉 保食品的安全,而冷链物流可 价的违规产品却并不知情,由 以实现装卸货物时的封闭环境、 此也给冷链物流的发展添加了 储存和运输等等。 阻碍。 感谢聆听 汇报人:XXX

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